Aerosil Dióxido de silicio Sílice pirógena hidrófoba

GOMA XANTANA (Satiaxane CX-91) Alim.

Desde: 8,99

Polvo de color blanco-crema,inodoro. Usos:espesante,estabilizante y controlador de la reología en la industria alimentaria (E-415). Soluble en agua fría y caliente.

Limpiar
SKU: N/D Categoría:

La goma xantana, o santana, es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris. En cosmética se utiliza para la estabilización, unión y gelificación de sus ingredientes, sus efectos son muy duraderos. En restauración se emplea como gelificante directo (simple adición a la solución) soluble en agua.

Propiedades:

  • Espesa preparaciones líquidas con proporciones muy pequeñas de la goma.
  • No forma geles, aunque en mayores proporciones tiene un comportamiento “pseudoplástico”; es decir, da la viscosidad que puede tener un ketchup, que parece un gel en reposo, pero es un líquido fluido.
  • Y también es un emulsionante: permite ligar aceite con líquidos de base acuosa.
  • Puedes incorporar gas en una salsa.
  • Se disuelve tanto en frío como en caliente.
  • Es soluble tanto en soluciones ácidas como alcalinas.
  • No añade color a las mezclas.
  • Se puede utilizar en preparaciones con alcohol.
  • Resiste la congelación y descongelación.
  • Permite mantener otros ingredientes sólidos suspendidos en los líquidos (hiervas, frutas…) creando un aspecto increíble, imagínate un mojito con toda la menta repartida en la bebida.
  • Retarda la formación de cristales en la congelación y permite conseguir sorbetes y helados mucho más cremosos que en las preparaciones clásicas caseras.
  • En alimentos y preparaciones bajas en calorías se utiliza para sustituir la sensación untuosa tan placentera que tienen los alimentos más grasos, por ejemplo a la leche de coco ligera se le añade xantana para compensar la falta de grasa y que casi no se note en boca.

Formas de uso:

  • Añadir en frío hasta un máximo de 10 gramos por litro (con muy poca cantidad consigues un efecto espesante muy alto). Añade poco a poco en pequeñas cantidades hasta que consigas la textura deseada.
  • Bate con una turmix hasta conseguir que se disuelva completamente en el líquido (en los primeros momentos forma grumos).

Cas: [11138-66-2]
Einecs: 234-394-2
Aditivo: E-415

Almacenamiento: Mantener en lugar fresco y seco al abrigo de la luz.
17 Uso: según criterio.Consultar Rgto 1129/2011
1 Para uso alimentario

Información adicional

Peso N/D
Presentación

500 gr, 1 kg, 5 kg, 25 kg

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Solo los usuarios registrados que hayan comprado este producto pueden hacer una valoración.