Descripción resumida

Plantas de Cabernet Sauvignon

1. Originaria de la zona de Bourdeaux, Francia.
2. El Cabernet Sauvignon es posiblemente la variedad de vid más plantada en el mundo.
3. Tiene muy buena adaptación a diferentes condiciones de cultivo y de clima.
4. Se obtienen vinos de excelente calidad de color rojo intenso, con matices violáceos, de cuerpo, alcohólicos y aromáticos.

Descripción detallada

Cabernet Sauvignon

Planta tradicional bordolesa, considerada como de la máxima calidad. Es una planta de viña muy extendida en todo el mundo. Cultivada en Francia, Chile, California, Australia y Argentina principalmente. En la viticultura Española se está plantando mucho y hay algunas Denominaciones de Origen que la admiten como variedad recomendada.

Se la conoce también como Vidure, Bidure, Burdeos, Carbouet.

Racimos:

• Muy pequeños de forma cónica.
• De compacidad media y con tamaño de bayas muy uniformes.
• Con fácil desprendimiento de estas bayas en maduración.
• Pedúnculo corto y poco lignificado.
• Racimos ocasionalmente alados.

Bayas:

• De tamaño pequeño, de sección circular,
• con epidermis azulada, muy oscura, con mucha pruina.
• De hollejo muy grueso.
• Con pulpa ligeramente coloreada en maduración, no pigmentada en sus primeras fases desde el enverado.
• Dura y jugosa, con sabor herbáceo intenso.

Cepas:

• Muy vigorosas.
• De porte erguido, ramificadas.
• Con muchas racimas.

Fenología:

• La variedad Cabernet Sauvignon es de brotación y maduración de media estación.

Características Agronómicas de la Cabernet Sauvignon:

• Es una variedad sensible a la eutipiosis.
• Medianamente Sensible al mildiu y al oidio.
• Bastante resistente al complejo de hongos de la madera, a la excoriosis
• Muy resistente a la botritis.
• Es resistente a la podredumbre.
• No evoluciona bien su maduracion con sequías muy marcadas.
• No tiene especiales requerimientos en suelos, pero es sensible a la carencia de magnesio.
• Al brotar de forma tardía resiste bien los fríos de primavera.
• Resiste bien los vientos.
• Es poco sensible a corrimientos.
• Se obtienen muy buenos resultados en terrenos de grava, sin exceso de agua, algo ácidos y bien expuestos.
• Requiere podas largas y en guyot para su adecuada producción.
• Se adapta bien a diversas formas de poda y la producción es regular y constante.

Potencial Enológico:

• Da mostos de color intenso, oscuro y muy vivo, pero austeros y tánicos.
• De la variedad Cabernet Sauvignon se obtiene vino de color rojo intenso, con matices violáceos, de cuerpo, alcohólico, aromático y con un leve y característico sabor herbáceo.
• Sus vinos jóvenes tienen aromas intensos a grosella, pimiento verde y recuerdan también en ocasiones, a la menta y a las aceitunas recién recolectadas, así como también su aroma recuerda el olor a monte bajo o hierbas aromáticas.
• Produce unos vinos con una estructura tánica muy interesante y color estable si alcanza la plena madurez.
• Vinos muy aptos para el envejecimiento.
• Posee un hollejo muy grueso del que se extraen muchos taninos dulces lo que permite su largo envejecimiento. Si la madera es suave, da vinos de textura y fineza muy agradables, con aromas a chocolates, a tabaco y en parte a mina de lápiz, pero conservando su característico aroma a grosella y en ocasiones a pimiento.
• El vino monovarietal puede carecer de suavidad y redondez, por eso se utiliza mucho con coupages con otras variedades como Merlot o Syrah. Elaborado con estas variedades mejora notablemente las características organolépticas del conjunto.