Descripción resumida
Plantas de Pedro Ximenez
- Tradicionalmente cultivada en las provincias andaluzas y extremeñas, hoy en día, se está implantando en el resto de comunidades productoras de uvas blancas.
- Produce unos mostos muy alcohólicos con baja acidez
- Son clásicos los vinos dulces de pedro ximénez, que además de muy aromáticos, tienen aromas a frutas y a flores.
Descripción detallada
Variedad Pedro Ximénez.
Cepa de origen probablemente del Valle del Rhin traida hace muchos años a España e implantada históricamente en Andalucía y en Valencia. Tradicionalmente cultivada en las provincias andaluzas y extremeñas, hoy en día, se está implantando en el resto de comunidades productoras de uvas blancas.
Racimos:
- Muy grandes.
- Racimos de compacidad media y pedúnculo corto.
- De difícil desprendimiento de sus granos.
Bayas:
- De tamaño medio.
- Con epidermis verde amarillenta.
- Poca pruina
- Uniformes y de sección circular
- Hollejo grueso.
- Su pulpa no es pigmentada, aunque por sobremaduración pasa a color castaño cuando su epidermis pasa a dorado intenso.
- Su pulpa es muy jugosa y de sabor dulzón muy aromático con recuerdo a frutas o flores y melífero.
Cepas:
- De desborre y maduración de media estación.
- Muy vigorosas.
- De porte muy erguido.
- El pedro Jiménez tiene muy buena producción.
- Con abundantes racimas que tienen bayas elípticas.
Características agronómicas y adaptación al medio vitícola:
- Muy sensible a la Botrytis y al mildiu y bastante sensible al oidio.
- Poco sensible a los hongos de la madera.
- Relativamente resistente al frío y al viento.
- Tiene altos requerimientos en fósforo y en potasio.
Potencial enológico:
- A partir del pedro Ximénez se elaboran vinos muy alcohólicos, dado que sus mostos son muy azucarados y con acidez baja.
- Acepta muy bien la crianza biológica.
- Pasificadas se obtienen mostos muy azucarados de 30-32 grados Baumé.
- Son vinos muy azucarados, con bastante extracto seco y que conservan su gusto y aroma particular.
- Son clásicos los vinos dulces de pedro ximénez, que además de muy aromáticos, tienen aromas a frutas y a flores, poseen un sabor dulce muy agradable y tienen mucho extracto, y por ello, mucho cuerpo o densidad.