Metabisulfito potásico alimentecio desarrolla una acción antioxidante y antiséptica hacia la microflora no deseada. Es soluble en agua e insoluble en etanol.
El Metabisulfito potásico (E224) es una sal de origen inorgánico que contiene azufre y es capaz al disociarse en medio ácido de producir o generar dióxido de azufre.
Para qué se usa Metabisulfito en el sector alimentario
Se utiliza para prevenir bacterias y al mismo tiempo para evitar la pérdida de color en frutos secos, vegetales y carnes rojas.
- Conservante y antioxidante: industria cárnica, precocinados, conservas, encurtidos, zumos y vinos. En la elaboración de vino y mostos es mejor que el metabisulfito de sodio ya que no aumenta la concentración de sodio. Ayuda a obtener vinos menos oxidados, de mejor color y aroma, además de una menor acidez volátil.
- Antiséptico y conservador en la elaboración de cerveza (limpiado y purificación de toneles y cubas). Ejerce una actividad inhibidora sobre levaduras, bacterias lácticas y bacterias acéticas.
Para qué se usa el Metabisulfito en otros sectores
- En industria textil para el teñido y la impresión de algodón.
- Es un componente de ciertos reveladores fotográficos y soluciones que se utilizan en la fijación fotográfica.
- Antiséptico, reactivo en química analítica.
- Obtención de ácido sulfur.
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